우리의 혀가 감지하거나 감지할 수 있는 기본 맛은 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛(감칠맛)의 다섯 가지입니다. 맛은 우리가 무언가를 먹을 때 느끼는 감각이며 미뢰에 위치한 미각 수용체 세포와 화학적으로 반응합니다. 신맛은 산성 pH(0~7)를 나타내고 쓴맛은 알칼리성 pH(7~14)를 나타냅니다. 쓴맛과 신맛이 어떻게 다른지 살펴보겠습니다.
격렬한:
쓴맛은 다섯 가지 기본 맛 중 가장 민감한 맛으로 흔히 사람들에게 불쾌한 맛으로 인식됩니다. 일반적으로 녹색 잎채소(시금치, 케일, 녹색 양배추 등), 기타 야채(고야, 가지, 호박 등), 허브, 향신료, 차, 커피 및 특정 과일과 같은 흙 맛이 나는 음식에서 발견됩니다. 올리브, 코코아 등. 쓴 음식에서 발견되는 쓴맛은 G 단백질 결합 수용체에 의해 감지됩니다.
게다가 독성 물질이 많으면 쓴 맛도 납니다. 쓴맛을 감지하는 능력은 종종 쓴맛이 나는 독성 식물과 물질로부터 우리를 보호하는 방법으로 진화했다고 믿어집니다. 쓴맛은 초콜릿, 맥주, 커피 등과 같이 우리가 좋아하는 많은 음식과 음료에서도 발견됩니다.
쓴 음식의 건강상의 이점:
- 간을 정화하고 해독하는데 도움을 줍니다.
- 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원
- 음식에 대한 갈망을 줄여 체중 감량에 도움이 됩니다.
- 소화를 개선하는 효소 생산과 담즙 흐름을 자극하는 미뢰를 활성화합니다.
시큼한:
신맛은 종종 산도와 관련이 있습니다. 이 맛은 일반적으로 레몬, 라임, 오렌지, 타마린드, 자몽 등과 같이 유기산이 풍부한 식품에서 발견됩니다. 우유, 와인 등과 같은 일부 식품이나 음료는 상한 후 신맛이 나기도 합니다.
음식의 신맛은 음식에 존재하는 하나 이상의 유기산(수소 이온)으로 인해 발생합니다. 식품에 유기산이 많이 포함되어 있을수록 신맛이 더 강해집니다. 신맛은 혀 세포 표면에 존재하는 이온 채널을 통해 감지됩니다. 사람들은 일반적으로 신맛을 좋아하지 않지만 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.
신 식품의 건강상의 이점:
- Ayurveda에 따르면 신맛은 침샘을 자극하여 식욕을 자극합니다.
- 신 음식에서 발견되는 유기산은 신체의 영양 흡수를 촉진합니다. 구연산은 철분 흡수를 향상시킵니다. 젖산은 칼슘 섭취 등을 극대화하는 데 도움이 됩니다.
- 신 체리와 사과에서 발견되는 말산은 마그네슘과 함께 섬유 근육통과 만성 피로 증후군 치료에 도움이 됩니다.
- 요구르트, 버터밀크, 케피어는 소화에 도움이 되고 면역체계를 강화합니다.
- 여과되지 않은 생사과식초는 설탕 수치를 낮추고 좋은 장내 세균을 개선하는 데 도움이 됩니다.
- 타르트 체리 주스는 운동 후 근육통을 줄이는 것으로 알려져 있습니다.
위의 정보를 바탕으로 쓴맛과 신맛의 주요 차이점 중 일부는 다음과 같습니다.
| 격렬한 | 시큼한 |
|---|---|
| 날카롭고 매운 맛입니다. | 산성 맛입니다. |
| 종종 불쾌한 맛으로 간주됩니다. | 불쾌한 맛으로 간주되지 않습니다. |
| 여주, 올리브, 감귤 껍질, 커피 등과 같은 쓴 음식에서 발견됩니다. | 라임, 오렌지, 자몽, 설익은 포도 등과 같은 신맛이 나는 식품에서 발견됩니다. |
| 쓴 맛이 나는 음식은 몸의 해독에 도움이 됩니다. | 신맛이 나는 음식은 신체의 미네랄 흡수 능력을 향상시키고 신체 조직을 정화하는 데 도움이 됩니다. |
| 이는 G 단백질 결합 수용체에 의해 감지됩니다. | 이온 채널을 통해 감지됩니다. |
| 퀴닌과 같은 화학물질로 인해 발생합니다. | 이는 신맛이 나는 음식에 존재하는 유기산으로 인해 발생합니다. |