케이크 가루 vs 자가 부풀어오르는 밀가루: 케이크 가루 단백질과 글루텐 함량이 낮은 잘게 분쇄된 밀가루이지만 건강상의 이유로 표백되었습니다. 반면에 셀프라이징 밀가루는 미세하게 분쇄되지는 않았지만 단백질과 글루텐 함량이 더 많고 소금과 베이킹 파우더와 같은 추가 성분이 들어 있습니다. 표백된 품종과 표백되지 않은 품종이 있습니다.

케이크 가루와 셀프 라이징 밀가루의 차이점

케이크 가루와 셀프라이징 밀가루의 차이점은 다음과 같습니다.

케이크 가루

케이크 가루는 낮은 함량의 부드러운 밀로 만든 잘게 분쇄된 밀가루입니다. 단백질 그리고 글루텐 함량. 부드러운 질감으로 인해 케이크가 가볍고 부드러워집니다. 미세하게 분쇄하면 더 많은 물을 흡수할 수 있어 더 많은 설탕을 첨가할 수 있어 케이크가 더 촉촉하고 더 곱고 촘촘한 부스러기로 오래 지속됩니다. 케이크 가루의 낮은 단백질 함량은 일반적으로 약 6-8%이며, 다목적 밀가루의 단백질 함량은 약 10-12%입니다. 단백질 함량이 낮다는 것은 케이크 가루가 액체와 혼합될 때 글루텐을 덜 생성하여 구운 식품의 빵 부스러기가 더 부드럽고 부드러워진다는 것을 의미합니다.

자가부양 밀가루

소금과 베이킹파우더를 혼합한 셀프라이징 밀가루는 베이킹파우더가 필요 없어 음식 준비를 단순화합니다. 케이크, 도넛, 빵, 로티, 난 로티, 페이스트리 등에 사용할 수 있습니다. 단백질 함량이 약간 높으므로 밀폐되고 건조한 용기에 보관해야 합니다. 다용도 밀가루 1컵당 베이킹파우더 1.5티스푼, 소금 1/2티스푼을 첨가하면 자가부양 밀가루를 만들 수 있습니다. 이는 이미 발효제(보통 베이킹파우더)가 혼합되어 있는 일종의 밀가루입니다.

자가부양 밀가루에 함유된 팽창제는 베이킹하는 동안 수분 및 열과 반응하여 이산화탄소 거품을 생성하는 데 도움이 됩니다. 이러한 거품으로 인해 반죽이나 반죽이 부풀어 오르고 가볍고 통풍이 잘 되어 완성된 베이킹 제품의 질감이 더 부드럽고 푹신해집니다.

케이크 가루 및 자가 부양 밀가루에 대한 자주 묻는 질문

Q: 케이크 가루가 없으면 어떻게 해야 하나요?

답변:

만능 밀가루, 칡가루, 옥수수전분을 섞어 집에서 케이크 가루를 만들어보세요. 빵가루에는 단백질과 글루텐 함량이 높기 때문에 사용하기 전에 이스트를 추가하여 섞어주세요.

Q: 케이크 가루와 다목적이란 무엇입니까?

답변:

차단된 번호

케이크 가루는 단백질 함량이 낮습니다(8%). 케이크를 굽는 데 적합합니다. 다용도 밀가루는 단백질 함량이 높아 케이크를 더 단단하고 질게 만듭니다.

질문: 케이크 가루를 자가 부풀어오르는 밀가루로 대체할 수 있나요?

답변:

베이킹파우더와 소금이 포함되어 있으므로 케이크 가루 대신 자가 부풀어오르는 밀가루를 사용하지 마세요. 더 나은 결합력, 안정성 및 부드러움을 위해 표백된 케이크 가루를 사용하십시오.

Q: 케이크에 자생 밀가루를 사용하면 어떻게 되나요?

답변:

팽창제 없이 완벽하고 일관된 케이크와 빵 부풀기를 원하면 스스로 부풀어오르는 밀가루를 사용하세요.