유당 포뮬러

유당은 유당, 유당이라고도 불리는 탄수화물의 일종입니다. 갈락토오스와 포도당 소단위로부터 합성되는 이당류입니다. 락타아제 효소는 장에서 흡수될 때 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해합니다. 식품산업, 세균감별, 제약산업 등에 사용되며 영양제, 절단제로도 사용됩니다. 유아에게 꼭 필요한 탄수화물입니다.

유당 포뮬라는 무엇입니까?

그만큼 분자식 유당은 C이다₁₂시간₂₂영형_열하나즉, 탄소 원자 12개, 수소 원자 22개, 산소 원자 11개로 구성됩니다. 순한 단맛을 지닌 흰색 고체입니다. 물에 용해되며 비흡습성 고체입니다. 유당은 이탈리아 의사 Fabrizio Bartoletti가 처음 발견했습니다. 우유에는 약 2~8%의 유당(질량 기준)이 포함되어 있습니다. 유당은 모든 포유동물의 유선에서 발견되며, 요구르트나 치즈와 같은 유제품에서도 극소량의 유당이 발견됩니다. 자당에 비해 단맛이 덜합니다.

유당의 구조

유당은 β-D-글루코스와 β-D-갈락토스의 β-1→4 글리코시드 결합에 의해 형성되는 이당류 설탕입니다.

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유당의 제조

유당은 β-D-포도당과 β-D-갈락토오스로부터 생산될 수 있습니다.

산업적으로 유당은 유청 투과물에서 제조되는데, 유청은 6.5%의 고형분으로 구성되어 있으며, 그 중 4.8%는 결정화 및 정제된 유당입니다. 유청을 에탄올로 희석하여 추출할 수도 있습니다.

유당의 물리적 성질

화학식	씨₁₂시간₂₂영형_열하나
몰 질량	342.297g/몰
모습	흰색 고체
냄새	냄새 없는
맛	달콤한
밀도	1.525g/cm2^삼
녹는 점	252°C(무수물) 202°C(일수화물)
용해도	물에 용해되고, 알코올에는 매우 약간 용해되며, 에테르 및 클로로포름에는 용해되지 않습니다.
수소결합 기증자 수	8
수소 결합 수용체 수	열하나
회전 가능한 채권 수	8
복잡성	367
인화점	357.8°C

유당의 화학적 성질

2% H로 가수분해된 유당₂그래서₄D-포도당 1몰과 D-갈락토스 1몰이 생성됩니다.

씨 ₁₂ 시간 ₂₂ 영형 _열하나 + H ₂ 오 → 씨 ₆ 시간 ₁₂ 영형 ₆ (포도당) + C ₆ 시간 ₁₂ 영형 ₆ (갈락토스)

락티톨이라는 다가 알코올은 유당의 촉매 수소화에 의해 생성됩니다. 유당은 Raney-Nickel 촉매 존재 하에서 수소화를 거쳐 락티톨이 형성됩니다.
유당은 알칼리성 용액에서 이성질체화되어 락툴로스를 생성합니다.
그만큼 몰 질량 유당은 342.297g/mol입니다.

유당의 용도

유당은 다음과 같은 다양한 용도로 사용됩니다.

유당은 가공유를 제조할 때 영양소로 사용되며, 모유의 성분과 일치하도록 유아용 식품에도 첨가됩니다.
이는 신체가 칼슘과 마그네슘, 구리, 아연과 같은 다양한 기타 미네랄을 흡수하는 데 도움이 됩니다.
물리적 및 기능적 특성으로 인해 유당은 정제 및 캡슐의 부형제 및 희석제와 같은 의약품의 성분으로 첨가됩니다.
식품 산업에서 향료로 사용됩니다.
이는 제과류에 사용되며 치즈, 요구르트, 신 우유 생산을 위한 발효에도 사용됩니다.
또한 분석화학에서 크로마토그래피 흡착제로도 사용됩니다.

부작용

유당의 부작용은 다음과 같습니다.

유당에 대한 불내증이 있는 사람은 유당을 소화할 수 없습니다.
유당이 풍부한 우유를 섭취하면 유방암과 난소암이 발생할 수 있습니다.
유당이 풍부한 우유를 섭취하면 유당 농도가 높은 우유에는 지방과 콜레스테롤이 풍부해 심장마비 위험이 높아질 수도 있습니다.